Carmelia's Kookrubriek
Hebben uw smaakpapillen ook zo genoten deze zomer?
Wanneer wij in Italië regelmatig te gast zijn bij Giovanni en Teresa worden wij altijd getrakteerd op een heerlijke Toscaanse maaltijd. Carmelina, deze struise Italiaanse dame, die in het huishouden van Giovanni en Teresa de scepter zwaait kookt voortreffelijk. We hebben daarom besloten om de heerlijke gerechten van Carmelina naar Nederland te halen. Regelmatig vindt u hier recepten waarmee u het " Toscanegevoel" weer even terug kunt halen naar Nederland/België. Wannneer u ook een lekker recept heeft, mail het ons gerust. Onze smaakpapillen worden al onrustig!
PANZANELLA
Droog wit brood inweken in even zoveel water.Het brood uit elkaar drukken, het moet korrelig zijn. Met zout en goede azijn besprenkelen. Daarna toevoegen: wat klein gesneden tomaten, uien, sellerie en augurken. Mix alles goed door elkaar en voeg versgesneden basilicum toe. Laat een blikje tonijn uitlekken en doe dit er tenslotte ook doorheen. De hoeveelheid hangt af van het aantal personen en natuurlijk de honger. Zet het mengsel in de koelkast zodat alles goed in het brood kan trekken. Met een glas rode wijn een heerlijk zomerrecept zoals je jezelf niet beter wensen kan.
CARMELINA'S TOMATENSAUS
Benodigheden: 1 a 2 kilo verse tomaten, uien, knoflook, bouillontabletten, peper, zout, ansjovisfilet, kaas
Kook de tomaten in water en laat ze vervolgens schrikken onder koud water. Pel vervolgens de tomaten en snijdt ze in kleine stukken. Pel de uien en de knoflook en hak ze klein. Deze vervolgens aanbraden in olijfolie. Wanneer deze lekker gebakken zijn, de tomaten erbij doen. Voeg peper/zout en een bouillontablet toe ( proef voor de smaak 1 of 2 ) Voeg tenslotte 4 ansjovis toe en geraspte oude kaas. Laat alles 1 uur pruttelen. Deze saus smaakt heerlijk bij Spaghetti, Tagliatelle of Penne. Bij het serveren op de pasta altijd een klontje boter, dan de saus en afmaken met parmesan.
PASTA UIT DE OVEN MET SARDINESPESTO
Benodigheden: 2 blikjes sardines, peterselie, kappertjes, oud brood, knoflook, peper/zout, parmesan en pasta naar keuze.
Zet voordat u de sardinespesto gaat maken alvast een pan water op het vuur en kook daarin de pasta naar keuze al dente. Maak in de tussentijd de sardines schoon. Maak een mengsel van oud brood, sardines, knoflook, kappertjes. Breng op smaak met peper en zout. Voeg om het wat smeuig te maken een extra scheut olijolie toe. Wanneer de pasta klaar is, doe deze in een goed ingevette ovenschaal. Doe de pesto van sardines er bovenop en bestrooi deze rijkelijk met parmesan en nog een extra scheut olijfolie. Zet de ovenschaal 15 minuten in een oven van 200 graden.
TAGLIATELLE MET PESTO
Benodigheden: 4 tenen knoflook, 125 gr. pecorino ( of oude kaas ) 25 gr. pijnboompitten, 250 gr. verse basilicum, 1 eetlepel gedroogde marjolein, flinke scheut olijfolie, peper en zout en 500 gr. groene tagliatelle.
Pluk de basilicumblaadjes en houdt er een paar over voor garnering. Doe de blaadjes, de gepelde tenen knoflook, pijnboompitten en de marjolein in de keukenmachine ( vijzel ) en maak hier een gladde pasta van. Rasp ongeveer 100 gr van de pecorino en voeg toe. Roer langzaam 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels warm water door de saus. Kook de tagliatelle in water met zout en een scheut olijfolie. Verdeel de tagliatelle over vier borden, doe de pasta erover en bestrooi met de rest van de pecorino en overgebleven basilicumblaadjes.
Villa Grappa
Villa Grappa brengt Italiaanse sfeer in huis met grappa en Italiaanse likeur van top-kwaliteit.
Sinds de opening in 2008 hebben we Italië-liefhebbers kennis laten maken met ons ‘eigen merk’ Lorenzo Inga.
De producten van Lorenzo worden gewaardeerd om hun stijlvolle uitstraling en bijzondere kwaliteit. Vooral de limoncello en amaretto kennen een grote groep trouwe fans.
U bent van harte welkom in onze Villa om kennis te maken met al deze lekkere dranken : http://www.villagrappa.nl
